Összegyűjtöttem pár fontos szempontot:

1.Rita konyhája:

Friss halak vásárlása

A nagyobb hipermarketekben, mallokban (pl. Metro), illetve speciális halkereskedésekben, nagyobb piacokon könnyen hozzáférhetünk friss halakhoz. Az alábbi pontokban összefoglaltam, hogyan tudjuk megállapítani, hogy friss-e hal.
- Szaglás: Állítólag egy see fish pultnál friss, sós ózon szagnak kell lennie, nem lehet „halszag”. 
- Tapintás: Ha egész halat vásárolunk, nyomással vizsgáljuk meg a ruganyosságát. Nyomjuk be a hal húsát (bőrét), miután elengedjük, azonnal vissza kell ugrania. Ha belapul, pöttyedt, akkor biztosan nem friss. 
- Szem: Szintén egész hal vásárlásakor nézzük meg a szemet. A szemnek flexibilisnek kell lenni, nem szabad kiszáradnia. Ha beesett, száraz hatású, akkor nem friss.
- Pikkelyek: A pikkelyeknél figyeljünk arra, hogy mélyen üljenek, ne essenek le, és ne legyenek elszíneződve.
- Úszók: Az úszó legyen kellemesen nyálkás. Ne túlzottan, büdösen nyálkás, mert az már nem jó. Viszont kiszáradva se legyen. 
- Kopoltyú: A kopoltyú legyen élénkvörös, véreres. Ha halovány, akkor már nem friss.
Ha filézett halat vásárolunk, a szín, a szaglás az alapelvek. Érdekes információ, hogy halfilét nem lehet(ne) jégágyra tenni, ennek ellenére majdnem mindenhol így kapható. 
A friss halat hűtőszekrényben 0-2 fok között letakarva 7 napig is eltárolhatjuk. 
Ha nagyobb mennyiségben vásárolunk, akkor érdemes adagonként lefagyasztani.
Zacskózás előtt mártsuk meg a halat, vagy a filét hideg vízben. Csak tisztított, belezett halat fagyasszunk le. 
Felhasználás előtt lassan olvasszuk fel. Semmi esetre sem mikróban, vagy forró vízbe állítva, mert akkor a szövetek nagyon roncsolódnának.

Fagyasztott hal vásárlása

Ebben az esetben a fagyasztott hal ára a legmértékadóbb. Ahhoz hogy ezt belássuk, érdemes körbejárni a halfeldolgozás folyamatát. A nagyobb feldolgozók hatalmas hajókon végzik a tevékenységüket. A hajókon profin felszerelt sokkolók (pillanatok alatt – 40 fokra hűt), feldolgozó egységek üzemelnek. A kisebb halászati társaságok órákat utaztatják a halakat, mire partot érnek. Logikusan belátható, hogy azok a halak a legjobbak, amelyeket azonnal feldolgoznak. Ehhez technika kell, minőség, ami pénzbe kerül. Ha biztosak szeretnénk lenni a jó minőségben, akkor a drágább fagyasztott halat vásároljuk meg inkább.

www.ritakonyhaja.hu/fozoiskola/163-fozoiskola/3270-hogyan-vasaroljunk-halat.htmloceancowboy-no1.blogspot.com/

 2. AgroLine.hu: élő - max. 3-4 kilós ponty  

 Legszerencsésebb választás élőhalat venni. Soha ne vegyünk előre megpucolt, feldarabolt pontyot, hiszen az akváriumban előző éjjel elpusztult halakat reggel szívfájdalom nélkül szórják ki a bevásárlóközpontok hűtőpultjaira.  Az áldozatot érdemes egy nappal korábban beszerezni, élve hazaszállítani, majd éjjelre megúszatni a fürdőkádban, hogy megszabaduljon a szennyeződés nagyjától. Gondolj bele, mennyi halat tárolnak a szupermarket egyetlen akváriumában, mennyi ürülék és iszap halmozódik fel, majd szűrődik át a kopoltyúján! 

Ne vegyél szétvert kopoltyújút, törött farkút, vagy olyan halat, amelynek testén furcsa foltok, mételyek virítanak. Ha mozdulatlan, de nem merev, nyisd fel a kopoltyúját; a vörös szín még élő, a rózsaszín viszont már elpusztult halra utal. Egy szó, mint száz: ránézésre egészséges, fertőzésmentes, és ami a legfontosabb, élő pontyot vásárolj! 

3.  Csácsi Ibolya dietetikus 

A táplálkozási szakember felhívja a figyelmet arra, hogy zsírértékük alapján megkülönböztetünk zsírosabb – ilyen például a ponty, a harcsa, a tonhal, a lazac – és szárazabb húsú – fehér busa, amur, tőkehal, heck – halféleségeket. „A halhús összetételét alapvetően befolyásolja a hal kora, és táplálkozása is: egy négyéves hal zsírtartalma például akár a négyszerese is lehet az ivadékkori értékhez képest. 

A hal jó forrása az A- és D-, valamint a B1- és B2-vitaminoknak, az ásványi anyagok közül pedig a vas-, a szelén-, a cink-, és a jódtartalom jelentős. Emellett a halkonzervek – a puha, ehető halcsontoknak köszönhetően – meg kalciumban is gazdagok. A táplálkozási szakember azt javasolja, hogy hetente legalább egyszer együnk 15 dekányi halat.

A halvásárlásnak vannak fontos szabályai, amit nem árt szem előtt tartani: a karácsony előtti piacozás során se feledkezzünk meg az óvatosságról. Ha még élő állatról van szó, jó, ha tudjuk, hogy az egészséges hal szeme tiszta és kissé dülledt. A húsa – s ez a már felszeletelten kapható halra is vonatkozik – legyen rugalmas és feszes, a kopoltyúja pedig élénkpiros és nyálkától mentes. Ha a halszeletek szélein barnás elszíneződést veszünk észre, menjünk át egy másik halárushoz.

De nem csak a frissességre, hanem arra is ügyeljünk, hogy a hal allergiát is kiválthat, fogyasztását ezért csak egyéves kor után ajánlják, fokozatosan emelve az adag mennyiségét. A halhús iránti érzékenységre egyébként a következő jelek utalhatnak: kipirulás, szédülés, vérnyomás emelkedés, de az anaflaxiás sokktól kezdve az ekcémáig szinte minden betegség előfordulhat. Ám a hal fogyasztása után jelentkező tünetek oka nem csak allergia lehet, ugyanis a hal „magas hisztamin-tartalmú hús, ami kis tételben még nem okozhat problémát, azonban előfordulhat, hogy emésztőrendszerünk nem minden esetben képes megbirkózni nagy mennyiségű hisztamin gyors lebontásával. Így az felszívódva – annak ellenére, hogy nem a saját szervezetünk termelte – allergiás reakcióhoz hasonló tüneteket produkál. Leginkább a lazac fogyasztása után tapasztalhatók a fenti tünetek, ebben a halhúsban ugyanis igen magas a hisztamin-tartalom – hívja fel a figyelmet a dietetikus, hozzátéve, hogy azért nem kell megijedni, hiszen a hőkezeléssel jól csökkenthető annak mennyisége.

 medizona.hu/test_es_lelek/20101209_hogyan_vasaroljunk_halat.aspx